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Guía para conservar la calidad del aceite al freir, según el ideal y a la vez lograr la mejor calidad de los alimentos elaborados.

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PROBLEMAS QUE PUEDEN SURGIR, SUS CAUSAS Y CÓMO SOLUCIONARLOS

NOTA

Si la fritadora contiene 25 litros de aceite, la reposición diaria de aceite oscila entre los 4 y los 6 litros.

No se debe dejar residuos de alimentos en la fritadora mientras está caliente y no se utiliza. En caso de que existan, se debe retirarlos con la espumadera.

El aceite irá aumentando su viscosidad, bajando su temperatura de humeo y aumentando su coloración. Se debe cambiar totalmente el aceite y limpiar muy bien la fritadora si el aceite humea a 170ºC.

Al freír, no se debe sobrepasar los 190ºC. de lo contrario, se desencadena la oxidación del aceite, este error se produce cuando se "apura"la fritadora y se coloca el termostato más alto para que caliente rápidamente.

Mantener el aceite a baja temperatura (130ºC, máximo) cuando no se está friendo.

ANEXO

1- PAN RALLADO

Ud. se asegurará una mejor calidad y presentación en sus productos ,usando pan rallado de primera calidad.
Hay empresas que fabrican pan rallado, o que le suministran pan rallado de primerísima calidad.
Cuando Ud. lo adquiera, asegúrese de mantenerlo en un lugar seco, pues el pan rallado húmedo le da a los alimentos un sabor muy desagradable.

2- TERMOSTATO

Esta pequeña pieza puede ser la diferencia entre un buen producto final y el malestar de muchos clientes.

Controle la temperatura. En caso de ser necesario, exígirle a su proveedor que le instale un termostato de buena calidad, y si es posible, con indicación digital de temperatura.
Tenga en cuenta que esta es una pieza de muy bajo costo

3- TERMOMETRO

Para controlar la temperatura se necesita un termómetro sencillo de mercurio, hasta 250º o 300ºC. Se puede adquirir en cualquier Droguería a muy bajo costo.

4- PRODUCTO DE LIMPIEZA

Para la limpieza de su máquina puede utilizar soda o algún producto ya preparado. Existe en plaza un producto llamado ALKLEANER,que contiene la composición adecuado para este tipo de tarea.
Se puede adquirir en Equity Laboratorios (Avda. Italia 3930).